冷凍干燥又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉變為冰，然后在較高真空下將冰轉變為蒸氣而除去的干燥方法。物料可先在冷凍裝置內冷凍，再進行干燥。但也可直接在干燥室內經迅速抽成真空而冷凍。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。升華過程中所需的汽化熱量，一般用熱輻射供給。

 

     其原理為由物理學可知，水有三相，O點為三相共點，OA為冰的融解點。根據壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下（壓力646.5Pa以下，溫度0℃以下），物料中的水分則可從水不經過液相而直接升華為水汽。根據這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變為固態冰，然后在適當的真空環境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。這種利用真空冷凍獲得干燥的方法，是水的物態變化和移動的過程，這個過程發生在低溫低壓下，因此，冷凍干燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質的機理。

   小型噴霧冷凍干燥機的主要特點：

1、彩色大觸摸屏操作，全自動控制和手動控制相結合，中英文面板，參數液晶顯示；

 

2、本機把噴霧干燥和真空冷凍干燥二者有機的結合起來，所需的干燥時間極短，極大的縮短了傳統的真空冷凍干燥時間，且干燥后的物料為粉狀的固體，經噴霧冷凍干燥的物品，原有的生物、化學特性基本不變，易于長期保存，加水后能恢復到凍干前的形態，并且能保持其原有的生化特性；

3、本機采用內置風冷冷凝式全封閉壓縮機制冷系統，制冷迅速，結冰器溫度低，吸附水份能力強，溫度、真空度顯示均為數字式，精確直觀；

4、冷凍噴霧干燥物品采用空氣自然加熱升華，保持樣品的安全性；

5、主機上配有真空泵電源插頭，不需另接電源，使用方便，安全性高；

6、真空連接采用國際通用標準卡箍，方便可靠，拆裝靈活；

7、自動化程度高，性能穩定，操作簡便，噪音低；

8、快速冷凍噴霧干燥對比傳統凍干機：能對易粘壁、含有機物的液態物料進行快速凍干（果汁、中藥浸膏等），且干燥后的成品呈顆粒狀態，流動性好，顆粒粒徑在一定范圍內可調；

 

9、特有保護功能，風機不啟動，加熱器不能啟動；

10、內置進口全無油空壓機，噪音小于50db